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Warum ploppt Popcorn? Der Dampfdruck im Maiskorn
Warum ploppt Popcorn? Weil in jedem Maiskorn ein winziger, dicht verschlossener Dampfkessel sitzt. Beim Erhitzen wird das eingeschlossene Wasser zu Dampf, der Druck im Inneren klettert auf rund den neunfachen Luftdruck, und bei etwa 180 Grad hält die harte Schale nicht mehr stand. Sie reißt, die weich gewordene Stärke schäumt innerhalb weniger Millisekunden auf, das Korn…
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Warum wird Brot hart, Kekse aber weich?
Zwei Gebäcke aus demselben Ofen, zwei entgegengesetzte Wege: Warum wird Brot hart, während der Keks daneben von Tag zu Tag labbriger wird? Weil im Brot die Stärke beim Abkühlen zurückkristallisiert und Wasser aus der Krume drückt – der fast trockene, zuckerreiche Keks dagegen zieht Feuchtigkeit aus der Raumluft. Beide suchen dasselbe Gleichgewicht mit der Luft…
