Schlagwort: Küchenchemie

Sobald Milch über etwa 70 Grad Celsius heiß wird, legt sich ein zäher Film auf die Oberfläche – die berüchtigte Milchhaut. Sie besteht nicht etwa aus „angebrannter“ Milch, sondern aus Eiweißen, die sich durch die Hitze verändern und mit Fett an der Oberfläche verkleben. Der Film trocknet aus, weil ständig Wasser verdampft, und wird so…