Schlagwort: Fruktose

Ein Glas Rapshonig steht nach zwei Wochen streichfest im Regal, das Akazienglas daneben bleibt ein Jahr lang flüssig. Warum kristallisiert Honig so unterschiedlich schnell? Weil ein einziger Zucker den Takt vorgibt: Glukose. Honig ist eine übersättigte Zuckerlösung — es steckt mehr Zucker darin, als sich im wenigen Wasser dauerhaft lösen lässt. Oberhalb von 32 Gramm…