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Warum wird Brot hart, Kekse aber weich?
Zwei Gebäcke aus demselben Ofen, zwei entgegengesetzte Wege: Warum wird Brot hart, während der Keks daneben von Tag zu Tag labbriger wird? Weil im Brot die Stärke beim Abkühlen zurückkristallisiert und Wasser aus der Krume drückt – der fast trockene, zuckerreiche Keks dagegen zieht Feuchtigkeit aus der Raumluft. Beide suchen dasselbe Gleichgewicht mit der Luft…
