Schlagwort: Apfel

Ein aufgeschnittener Apfel wird braun, weil beim Schnitt Zellwände reißen und drei Dinge aufeinandertreffen, die im heilen Fruchtfleisch sauber getrennt lagern: das kupferhaltige Enzym Polyphenoloxidase (PPO), die farblosen Polyphenole der Zelle und Luftsauerstoff. Innerhalb von Minuten entsteht daraus bräunlicher Farbstoff. Zitronensaft bremst das, weil sein Vitamin C den Sauerstoff abfängt und den ersten Reaktionsschritt sogar…